09/03/2007
All’atto del ricevimento di uve rosse in cantina è di grande utilità avere, unitamente al grado zuccherino, al pH e al contenuto acidico, anche informazioni circa la maturità fenolica e la tonalità. La nostra Società ha upgradato le unità della serie SM ( stazioni multiparametriche) introducendo sensori capaci di rilevare questi parametri. Con questi informazioni l‘Enologo può operare valutazioni tecnologiche anche in base ai polifenoli, valutazioni che permettono di ottimizzare le selezioni delle partite e di prendere le decisioni più adeguate per esaltare questi parametri durante la vinificazione. Le elaborazioni comparative tra i dati forniti dalla Unità Maselli e i risultati di vinificazione , realizzati in questi anni , hanno confermato l’ottima relazione esistente tra la Qualità Fenolica misurata nei mosti dalle nostre unità e la Intensità Colorante nei vini derivati da essi ed anche una ottima correlazione tra la Tonalità rilevata sul mosto e lo stato sanitario delle uve. Già alcune Cantine stanno utilizzando questi ultimi parametri per valorizzare economicamente le partite ottenendo come risultato sia una più equa valutazione dei prodotti conferiti che una azione incentivante sui viticoltori a produrre uve di qualità sempre più elevata |
